- 08338353935
- کرمانشاه، چهارراه سی متری
کباب کوبیده یکی از اصیلترین و محبوبترین غذاهای ایرانی است. که جایگاه ویژهای در سفرهها و مهمانیها دارد. اما تهیه یک کباب کوبیده حرفهای و خوشمزه در خانه نیاز به رعایت نکات خاصی دارد. در این مقاله به صورت کامل و گام به گام به شما آموزش میدهیم که چگونه یک کباب کوبیده نرم، خوش طعم و بدون ریختن از سیخ درست کنید.
برای ۴ نفر:
• گوشت گوسفندی و گوساله: ۵۰۰ گرم (ترکیب مساوی)
• پیاز: ۲ عدد متوسط
• نمک: ۱ قاشق چایخوری
• فلفل سیاه: ½ قاشق چایخوری
• زعفران دمکرده: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)
• جوش شیرین: یک نوک قاشق (اختیاری و برای انسجام گوشت)
گوشت خوب مهمترین عامل در طعم و بافت کباب کوبیده است. ترکیب گوشت گوساله (برای انسجام) و گوسفندی (برای چربی و طعم) بهترین گزینه است. نسبت آن به چربی باید حدود ۷۰ به ۳۰ باشد. گوشت را دو بار چرخ کنید تا کاملاً یکنواخت شود.
«اگه نکات حرفه ای برای پخت کباب میخوای به اینستاگرام ما سر بزنید.»
پیازها را رنده کرده و حتماً آب آنها را با دست یا صافی جدا کنید. آب پیاز باعث شل شدن گوشت و ریختن گوشت از سیخ میشود. تفالهی پیاز رندهشده را با گوشت مخلوط کنید.
ورز دادن از نکات مهمی که باید رعایت کنید. مخلوط گوشت، پیاز، نمک، فلفل و زعفران (در صورت تمایل) را حداقل ۱۰ دقیقه خوب ورز دهید. این مرحله کلیدی است. ورز دادن باید تا حدی ادامه پیدا کند که بافت گوشت چسبنده شود و به دست نچسبد. اگر احساس کردید انسجام کافی ندارد، یک نوک قاشق جوش شیرین اضافه کنید.
ابندا مایه گوشت را داخل ظرف دربدار قرار داده و حداقل ۱ ساعت در یخچال بگذارید تا خودش را بگیرد و راحتتر به سیخ بچسبد. این کار کمک میکند هنگام پخت، کباب از سیخ نریزد.
⸻
برای سیخگیری، دست خود را کمی با آب سرد یا آب پیاز مرطوب کنید. یک مشت از مایه را برداشته و آن را به شکل یکنواخت روی سیخ پهن کنید. سپس با انگشت شیارهای منظم روی کباب ایجاد کنید. ضخامت کباب نباید خیلی زیاد باشد (حدود ۱ سانتیمتر مناسب است).
⸻
باید روی حرارت ملایم و آتش یکنواخت پخته شود. ابتدا سیخها را بدون تماس مستقیم با شعله روی منقل قرار دهید تا گوشت خودش را بگیرد. سپس به آرامی آن را بچرخانید تا تمام سطح آن یکدست بپزد. از شعله مستقیم یا حرارت زیاد پرهیز کنید چون باعث سوختن بیرون و نپختن داخل آن میشود.
نکات مهم برای جلوگیری از ریختن گوشت برروی منقل:
• پیاز باید کاملاً آبگیری شود.
• ورز دادن باید کافی و اصولی انجام شود.
• گوشت باید چرب و چرخکرده دوبار باشد.
• مایه باید استراحت کرده باشد.
• سیخ فلزی پهن استفاده شود، نه باریک.
• کباب را ناگهانی روی حرارت زیاد قرار ندهید.
کباب کوبیده را همراه با گوجهفرنگی کبابی، نان سنگک یا برنج زعفرانی سرو کنید. سبزی خوردن، دوغ سنتی و ترشی هم همراهان خوبی برای این غذای لذیذ هستند.
اگرچه پخت این غذا در خانه چالشهایی دارد، اما با رعایت چند اصل ساده و دقیق، میتوانید یک کباب حرفهای و مجلسی درست کنید که هم طعم فوقالعادهای داشته باشد و هم ظاهر عالی.با تمرین و استفاده از نکات بالا، شما هم به یک استاد خانگی تبدیل خواهید شد!
اما اگر وقت آن را ندارید، کافیه آن را به ما بسپارید. با ورود به بخش خرید فراورده های تولیدی آمویی مارکت میتوانید این محصول مخصوص ما را تهیه کنید. بدون هیچگونه مواد نگهدارنده. فقط کافی کبابتو سیخ بگیری!
