- 08338353935
- کرمانشاه، چهارراه سی متری
خورشت خلال یکی از خوشمزهترین و اصیلترین غذاهای استان کرمانشاه است که با طعم منحصربهفرد، ظاهری مجلسی و عطر دلانگیز، جایگاه ویژهای در سفرههای ایرانی دارد. این خورشت مجلسی، ترکیبی است از گوشت گوسفندی، خلال بادام، زعفران، گلاب و لیمو عمانی که نتیجهاش یک غذای لطیف، خوشرنگ و بسیار خوشخوراک خواهد بود. اگر به دنبال تهیه غذایی خاص برای مهمانی یا تجربهای متفاوت از آشپزی سنتی هستید، خورشت خلال کرمانشاهی انتخابی بینظیر است.
میتونید گوشت این خورشت را خرد شده از آمویی مارکت تهیه کنید.
در ادامه با طرز تهیه کامل این خورشت به همراه فوتوفنهای مخصوص کرمانشاهیها آشنا میشوید.
در ابتدا خلال بادام را حدود ۲ ساعت در آب سرد بخیسانید تا کاملاً نرم شود. سپس آن را از آب خارج کرده و داخل زعفران دمکرده بریزید تا بهخوبی رنگ و عطر بگیرد. این مرحله یکی از رازهای اصلی طعم و رنگ جذاب خورشت است.
خریدگوشت خلالی
پیازها را نگینی خرد کنید و در کمی روغن تفت دهید تا طلایی شوند. سپس گوشتهای خردشده را به آن اضافه کرده و با زردچوبه، فلفل و مقدار کمی دارچین یا هل تفت دهید تا گوشت کاملاً تغییر رنگ دهد و عطر ادویهها خارج شود.
وقتی گوشت بهخوبی تفت داده شد، رب گوجهفرنگی را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید تا رب خوشطعمتر شده و رنگ باز کند. سپس حدود ۳ لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید.
درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید گوشت با حرارت ملایم حدود یک ساعت بپزد تا نیمپز شود. در این مدت میتوانید لیمو عمانیها را با چنگال سوراخ کرده و در آب گرم قرار دهید تا تلخی آنها گرفته شود.
وقتی گوشت تقریباً پخته شد، خلال بادام زعفرانی و لیمو عمانی را به قابلمه اضافه کنید. این ترکیب باعث میشود خورشت طعم و رایحهای خاص بگیرد. توجه داشته باشید که بادامها نباید له شوند، پس حرارت ملایم را حفظ کنید.
در ۲۰ دقیقه پایانی، گلاب و باقیمانده زعفران دمکرده را اضافه کنید. این دو ماده طعم خورشت را به اوج میرسانند. در این مرحله میتوانید کمی نمک اضافه کرده و طعم خورشت را بچشید.
اجازه دهید خورشت با حرارت بسیار ملایم، حدود نیمساعت دیگر جا بیفتد تا روغن بیندازد، گوشت نرم شود و بادامها کاملاً به خورشت طعم دهند. خورشت خلال باید در نهایت رنگی زعفرانی، بافتی لطیف و طعمی متعادل بین ترش، شیرین و معطر داشته باشد.
گوشت مناسب: بهترین گوشت برای این خورشت، گوشت گوسفندی با استخوان مانند ماهیچه یا سردست است که طعم بیشتری به غذا میدهد.
خلال بادام تازه: استفاده از بادام تازه و مرغوب بسیار مهم است. بادام بیکیفیت یا تیره، ظاهر و طعم خورشت را خراب میکند.
زعفران اصل: زعفران با کیفیت، رنگ و عطر خورشت را متفاوت میکند. بهتر است زعفران را ابتدا با کمی یخ یا آب جوش دم کرده و سپس استفاده کنید.
پخت با حوصله: این خورشت مجلسی نیاز به زمان دارد. حرارت ملایم و زمان کافی باعث میشود گوشت خوب بپزد و خورشت روغن بیندازد.
گلاب و لیمو عمانی: استفاده درست از گلاب و لیمو عمانی، راز طعم شاهانه این غذاست. دقت کنید گلاب زیاد اضافه نکنید که طعم خورشت را تلخ نکند.
خورشت خلال کرمانشاهی معمولاً با برنج ایرانی زعفرانی، همراه با تهدیگ طلایی سرو میشود. در کنار آن میتوانید از ماست چکیده، سالاد شیرازی یا ترشی مخلوط استفاده کنید. این غذا بهدلیل طعم خاص و بافت نرم، برای مهمانیها و مجالس بسیار مناسب است و اغلب بهعنوان یکی از غذاهای رسمی کرمانشاه شناخته میشود.
خورشت خلال یکی از غذاهای اصیل، خوشعطر و مجلسی ایران است که ریشه در فرهنگ آشپزی مردم کرمانشاه دارد. با وجود سادگی در مواد اولیه، این غذا با استفاده از ادویههای خاص و ترکیب زعفران، گلاب و خلال بادام، به یک اثر هنری آشپزی تبدیل میشود. اگر تا به حال این خورشت را امتحان نکردهاید، حتماً آن را در برنامه غذایی خود قرار دهید و از طعم ناب آن لذت ببرید.
