گوساله، گوسفند، شترمرغ، شتر

مرغ، بوقلمون، بلدرچین، کبک

برگر، استیک، سوسیس و ژامبون های دست ساز، غذاهای نیمه آماده، جوجه و گوشت های مزه دار شده.

ماهی، میگو، صدف، خرچنگ

نوشیدنی ها، لبنیات و صبحانه، کنسرو، تنقلات، بهداشتی، خوار و بار، شور و ترشیجات، چاشنی و ادویه جات

تفاوت -های -بوچر -با -قصاب

تفاوت های بوچر با قصاب ؟

تفاوت های بوچر با قصاب :بیشترین تفاوتی که می توانند داشته باشند بیشتر درنحوه  آموزش وبه روز بودن رعایت اصول و قوانین مربوطه.

قصاب فردی باتجربه  هست که از گذشته به صورت سنتی می تواند انواع دام گاو ،گوسفند، گوساله و... سر ببرند ،سلاخی کند و گوشت را از پوست و چربی و دمار پاک کندو تکه های قابل فروش برای خورش و کباب و... از قسمت های مختلف لاشه حیوان جدا کند .

بوچر فردی هست که با آموزش اصولی و صحیح حرفه قصابی را ادامه می دهد که علاوه بر سلاخی و سر بریدن و بی خس کردن گوشت (گاو، گوسفند ،خوک و ماکیان و...) بابد بداند چه برش هایی از کجای آناتومی حیوان باید بریده شود وکدام برش برای استیک و گریل و باربیکیو و یا انواع خوراک ها استفاده می شود .نحوه پختن گوشت رابرای رست بیف و بریان شده و عصاره و... را بلد باشد .

از دیگر تفاوت بوچر با قصاب ،بوچر بابد ترکیبات گوشت و ادویه ها و مواد افزودنی را برای برگر و سوسیس و کالباس و سوخاری را بداند و همچنین نحوه بیات کردن گوشت و انواع مرینیدها و تند رایز کردن و خواباندن گوشت برای خوراک هی تخمیری را می داند .

رعایت ایمنی و بهداشت - مدیریت هزینه ها -تکنیک های آداب و معاشرت و ارتباط با مشتری -نگهداری و انبار داری گوشت -تجهیزات مناسب و تمیز از دیگر وظایف بوچر می باشد که با گذراندن دورهای آموزش و به صورت اصولی تجربیات لازم را کسب می کند و می تواند محصولات پروتیینی سالمی را در اختیار مردم قرار دهد .

http://www.amooie.com

  • اشتراک گذاری

دیدگاهتان را بنویسید